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从建筑师到主厨 走自己的路
当大厨，在传统华人家庭眼里，或许是份“没啥出息”的蓝领工作，但Angus却打破这种偏见和迷思，独立闯出一片天。
他从小喜欢画画，原本进了卑诗大学念纯艺术，就是要立志作建筑师，但是上了大二，他早已在心理立定了志向：他要当主厨，而且一去不回头，毕了业就收拾行囊飞到纽约，开始一步一步实现他心中的主厨梦。
为什么不作建筑师？因为他更喜欢立即实作的成品，成堆满纸蓝图的建筑师训练过程，并不能满足他即兴创作的成就感。为什么选择厨师？因为他自知有天赋。他说，他的父母亲都很会作菜，从小耳濡目染，即使10岁移民到温哥华，课余还会到餐厅打工，不是为了家计，是为了贴近自己的兴趣。
在华人价值的家庭环境下长大，家族表兄弟不是念医就是念法律，他的“反骨”，的确跌破全家眼镜，尤其是他祖父。由于年幼时父母亲出外工作，他从小是祖父带大的，祖父对他的期望很高，希望孙子成大器。为了不让祖父失望，他临行前告诉爷爷：“念医念法律的路很长，卅几岁才能出头，而且中间不知花费多少钜额学费！”他脑筋精明，讲“道理”给爷爷听，他去纽约当学徒，薪水微薄，但“我是去付学费，我在修一门料理的硕士课程。”最后，他终于说服了家人，勇于追求自己的理想。
温哥华小子 四海拜师
安克志没有辜负家人的期待，他用自己的方式实现理想，他舍弃温哥华的料理学校，到世界大熔炉纽约学艺，从法国厨艺学校（The French Culinary Institute）毕业，师事Jacques Pepin和Andre Soltner，并习得一手古典法式高级料理，接着被推荐到蒙特娄Toque这家加国最顶尖的法式餐厅，他在那里遇到一生中最重要的名厨Normand Laprise。Laprise革新法国传统高级料理，讲究自然、均衡、极简的烹调哲学，开启了他的眼界，也深深影响他把料理当作是“一个视觉和味觉融合的艺术”。
安克志并没有因此而停下脚步，他认为自己要走一趟法国料理的故乡，才能深刻体会食材对美食的关键影响，于是接下来的两、三年时间，他游走欧洲，尝遍各地名酒，吃遍各国名菜，向名厨拜师，在伦敦与巴黎，他在Bret Graham、Le Manoir aux Quat' Saisons等米其林三星级餐厅练功，接着更上一层楼，向世界唯一一家获得米其林三星级泰式餐厅Nahm名厨David Thompson学习泰式料理，奠定他日后在欧式料理融入东方烹调风格的美食哲学。
味感平衡 食艺最高哲学
Angus拜师学艺的过程很“四海”，也很有创见，像是一个立志成为武林高手的功夫小子，学得百家精华，再融会贯通，自成一家。他几年的海外放空，也让他深深体会必须自己独挑大梁，才能不负家人的期望。他回到温哥华，和UBC的良师兼益友Ken Lum合资开了第一家自己的餐厅Gastropod（中文名为“蜗”），立刻吸引了当地美食界的目光，不到两年时间，他已经赢得温哥华太阳报十大美食餐厅和美食杂志“最佳新餐厅”的美誉。
Angus认为，自己料理的哲学在追求自然的“极上之味”，“去繁化简，不做作”。他说，他用类似日本料理的方式烹调欧风美食，以保持食物的原味，并且坚持用当地食材。例如他餐厅的菜单一定每月更换，“因为当季的新鲜时蔬是每月都在变换的。”因此他的菜单很特别，也很有创作的巧思，“好吃是第一，然后就是有创意地享受美食。”像最近他研发的一道清酒套餐，也是选用当地的清酒制造商酿造的清酒入菜。事实上，他的父母亲在枫树岭经营有机农场，“很多新鲜蔬果和香料也都是自家种的。”
美食艺术的最高境界在追求味觉的平衡，他说，在五千多种调味料理去创造酸、甜、咸、辣的味道，最后再让这些味道综合，渗入味蕾，“每种味觉元素都是对等，彼此不会抢走对方的性格和味道。”
艰辛创业路 走来不后悔
27岁创业，28岁成名，30岁之内成家立业，又刚当了爸爸，安克志在一般人眼中，似乎拥有得天独厚的条件，但他却自承开餐厅是“全世界最难作的生意”，从寻找地点、申请牌照、符合繁复的法规、餐馆设计、研究菜式、变化口味又符合成本，到作口碑行销，都不假他人，克服一道道难关，每天在厨房的百味食材和帐房的进帐数字穿梭奔忙。他说，料理对他而言，是他从小就爱的一门艺术，名厨之路其实和建筑师一样，“需要研发、设计、注重过程的各种元素，最后达到均衡的美感”。当年会画画的那双巧手，如今创作的是幻化美味的料理，安克志的料理达人之路，走得崎岖，却一点也不后悔。
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