人在空腹状态下，胃酸的分泌会增加，胃酸的浓度也较高。倘若胃酸同含有胶质、柿胶酚、果胶质和可溶性收敛剂等成分的物质相结合，就会变成难于溶解的沉淀物。如果沉淀物结成大块，就会带来一系列不舒适的反应和消化道的疾病。
因此，空腹时有些水果是不宜进食的。
番茄 含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成急性胃扩张而感到胃胀痛。
香蕉 含有大量的镁元素，如空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利身心健康。
桔子 桔汁含有大量糖分和有机酸，空腹时吃桔子，会刺激胃粘膜，使脾胃塞闷、嗝酸。
甘蔗和鲜荔枝 空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。
山楂 山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用，不仅耗气，而且会增强饥饿感并加重胃病。
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