吃菜好还是吃肉好?这个加拿大人用自己的性命做了一场实验

2021-9-18 02:37| 发布者: anpopocom| 查看: 345| 评论: 0

摘要: 关于什么样的饮食习惯最健康,长久以来一直是人们热衷探讨的话题,而且这种讨论已持续了近百年。最广泛被认可的结论是需要保持食物的多样化。图源:pixabay但有个加拿大人却不这样认为。1928年,Vilhjalmur Stefanss ...

关于什么样的饮食习惯最健康

长久以来一直是人们热衷探讨的话题,

而且这种讨论已持续了近百年。

最广泛被认可的结论是

需要保持食物的多样化。



吃菜好还是吃肉好?这个加拿大人用自己的性命做了一场实验

图源:pixabay


但有个加拿大人却不这样认为


1928年,Vilhjalmur Stefansson

已经举世闻名。

作为一位加拿大人类学家,

报纸和杂志都会报道

他在北极惊心动魄的冒险行为。


让媒体更感兴趣的,

是Stefansson另一方面的生活:

他曾在纽约住了一年,

其间只吃肉,完全不吃其他食物


如今,这种饮食

被称为生酮饮食,或无碳水饮食。

它是一种当下流行的减肥策略

原理是限制碳水化合物的摄入,

这样可以使身体燃烧脂肪,

因为碳水是最通常的能量来源。


但Stefansson的目的并不是为了减重,

他想证明的,其实是因纽特人

以肉食为主的饮食结构是否可行



吃菜好还是吃肉好?这个加拿大人用自己的性命做了一场实验

Vilhjalmur Stefansson(图源:LIBRARY OF CONGRESS)


在北极,因纽特人主要吃

各种鱼类以及海豹、鲸鱼、驯鹿

和水禽的肉,只在短暂的夏季吃

诸如柳兰和云莓的蔬菜。

他们还会吃精心制作的甜点,

比如用奶油加浆果制作的菜式Akutaq。

医生们认为这并不是

一种健康的饮食方式。


即使在Stefansson所处的

20世纪20年代,人们也认为

少吃肉多吃蔬菜的饮食是最佳的

素食主义者比以往任何时候都要多。

生蔬菜,尤其是芹菜

被认为是非常健康的。


其实,现代医学已经证明,

因纽特人日常饮食中的营养

是相当均衡的

维生素A和D可以从牛奶、蔬菜

和阳光中获得,也可以从

海洋哺乳动物(特别是肝脏)

和鱼类的油中获得。

生肉和鱼含有微量的维生素C,

只需要一点点,就可以预防坏血病。



吃菜好还是吃肉好?这个加拿大人用自己的性命做了一场实验

因纽特人以海豹为食物(图源:atlasobscura)


然而,在Stefansson的时代,

医生、营养师和大众的观点

都认为北极地区的人们以肉为主的

饮食结构过于贫乏

因此,Stefansson后来的实验

成为了一次引人注目的尝试。


1906年,Stefansson正在

北极西部地区考察,

为他运送食物的补给船却没有准时来

这让Stefansson只能依靠

当地一个家庭来解决吃饭问题。


他开始吃用各种方式烹制的鱼,

用生鱼片蘸着发酵的鲸油吃,

还第一次尝试了变质的腐鱼。

他和当地人一起打猎

获取可食用的肉类,

并渐渐喜欢上了这样的饮食方式



吃菜好还是吃肉好?这个加拿大人用自己的性命做了一场实验

海象肉(图源:Wikimedia)


在这个过程中,

Stefansson感到自己很健康,

并没有生过病。以至于在1918年

从北极探险活动中退休后,

Stefansson有整整五年的时间

完全靠肉和水生活


对此,媒体给出的评论是,

虽然北极寒冷的生活

也许会使纯肉饮食成为可能,

但对于生活在温带或热带地区的人来说

这种饮食方式并不适合。


为了对此进行反驳,1928年,

Stefansson和他的一位探险家同伴,

一起住进了纽约的Bellevue医院

开启了一场全肉饮食的实验



吃菜好还是吃肉好?这个加拿大人用自己的性命做了一场实验

Stefansson(右)(图源:LIBRARY OF CONGRESS)


在几个星期的时间里,

他们只吃新鲜的肉

包括牛排、烤牛肉、牛脑和牛舌,

同时每周吃一次小牛肝。

医生会对两人的健康状况进行监督,

还会定期做血液测试,

以保证他们的生命安全


全国各地的报纸和杂志都

对Stefansson的实验进行了报道,

并与大多数医生推荐的

以蔬菜为主的饮食进行了对比。


尽管医生们不断警告

这种饮食会带来风险,

但Stefansson并不放在心上,

他把自己日益增长的活力和充沛的精力

都归功于全肉饮食


几个星期后,

Stefansson只是瘦了几磅。

他和同伴离开了医院,

回到他在纽约的公寓里

并继续坚持全肉饮食

并保证他的饮食由约80%的脂肪

和20%的蛋白质组成。



吃菜好还是吃肉好?这个加拿大人用自己的性命做了一场实验

图源:healthline


在之后长达一年的实验期间

医生持续对Stefansson二人进行了检查,

结果显示,他们都没有出现传统观念里

肉食饮食会引发的高血压或肾脏问题

Stefansson指出,他们的饮食中,

唯一缺少的一样东西就是足够的钙。


这期间,Stefansson偶尔

也会做出一些调整,

比如只吃瘦肉,不要脂肪,

也就是采用典型的高蛋白饮食。

每当这时,他的健康状况就会恶化

而当他降低蛋白质摄入量

并增加脂肪的摄入后,

症状就会很快消失。


为此,Stefansson得出的另一个结论是

蛋白质并不像脂肪那么重要

人类肝脏在没有脂肪的情况下,

只能处理一定量的蛋白质。

大量脂肪对全肉饮食不可或缺,

这样才不至于引发如恶心、消瘦

和死亡等蛋白质中毒的症状


当初在北极时,Stefansson

就曾因吃了太瘦的北美驯鹿肉

而“蛋白质中毒”。



吃菜好还是吃肉好?这个加拿大人用自己的性命做了一场实验

北美驯鹿(图源:Wikimedia)


后来,Stefansson一直采用

低碳水化合物,但是充满

肉和脂肪的饮食模式。

餐桌上,他会一边喝着Martini酒,

然后用勺子挖一大口黄油当作晚餐。


就这样,Stefansson足足活到了83岁

他始终都坚持认为,

全肉饮食是一种非常健康的饮食方式。



吃菜好还是吃肉好?这个加拿大人用自己的性命做了一场实验

图源:zerocarbzen


如今,全肉饮食(即生酮饮食)

已成为现代人减肥路上

采用最多的方式之一

尽管医生和科学家们对此仍褒贬不一,

但Stefansson对这一

来自北极的饮食方式的探索,

却为现代科学提供了借鉴和可能。


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