关于什么样的饮食习惯最健康, 长久以来一直是人们热衷探讨的话题, 而且这种讨论已持续了近百年。 最广泛被认可的结论是 需要保持食物的多样化。 图源:pixabay 但有个加拿大人却不这样认为。 1928年,Vilhjalmur Stefansson 已经举世闻名。 作为一位加拿大人类学家, 报纸和杂志都会报道 他在北极惊心动魄的冒险行为。 让媒体更感兴趣的, 是Stefansson另一方面的生活: 他曾在纽约住了一年, 其间只吃肉,完全不吃其他食物。 如今,这种饮食 被称为生酮饮食,或无碳水饮食。 它是一种当下流行的减肥策略, 原理是限制碳水化合物的摄入, 这样可以使身体燃烧脂肪, 因为碳水是最通常的能量来源。 但Stefansson的目的并不是为了减重, 他想证明的,其实是因纽特人 以肉食为主的饮食结构是否可行。 Vilhjalmur Stefansson(图源:LIBRARY OF CONGRESS) 在北极,因纽特人主要吃 各种鱼类以及海豹、鲸鱼、驯鹿 和水禽的肉,只在短暂的夏季吃 诸如柳兰和云莓的蔬菜。 他们还会吃精心制作的甜点, 比如用奶油加浆果制作的菜式Akutaq。 医生们认为这并不是 一种健康的饮食方式。 即使在Stefansson所处的 20世纪20年代,人们也认为 少吃肉多吃蔬菜的饮食是最佳的, 素食主义者比以往任何时候都要多。 生蔬菜,尤其是芹菜 被认为是非常健康的。 其实,现代医学已经证明, 因纽特人日常饮食中的营养 是相当均衡的。 维生素A和D可以从牛奶、蔬菜 和阳光中获得,也可以从 海洋哺乳动物(特别是肝脏) 和鱼类的油中获得。 生肉和鱼含有微量的维生素C, 只需要一点点,就可以预防坏血病。 因纽特人以海豹为食物(图源:atlasobscura) 然而,在Stefansson的时代, 医生、营养师和大众的观点 都认为北极地区的人们以肉为主的 饮食结构过于贫乏。 因此,Stefansson后来的实验 成为了一次引人注目的尝试。 1906年,Stefansson正在 北极西部地区考察, 为他运送食物的补给船却没有准时来。 这让Stefansson只能依靠 当地一个家庭来解决吃饭问题。 他开始吃用各种方式烹制的鱼, 用生鱼片蘸着发酵的鲸油吃, 还第一次尝试了变质的腐鱼。 他和当地人一起打猎 获取可食用的肉类, 并渐渐喜欢上了这样的饮食方式。 海象肉(图源:Wikimedia) 在这个过程中, Stefansson感到自己很健康, 并没有生过病。以至于在1918年 从北极探险活动中退休后, Stefansson有整整五年的时间 完全靠肉和水生活。 对此,媒体给出的评论是, 虽然北极寒冷的生活 也许会使纯肉饮食成为可能, 但对于生活在温带或热带地区的人来说, 这种饮食方式并不适合。 为了对此进行反驳,1928年, Stefansson和他的一位探险家同伴, 一起住进了纽约的Bellevue医院, 开启了一场全肉饮食的实验。 Stefansson(右)(图源:LIBRARY OF CONGRESS) 在几个星期的时间里, 他们只吃新鲜的肉, 包括牛排、烤牛肉、牛脑和牛舌, 同时每周吃一次小牛肝。 医生会对两人的健康状况进行监督, 还会定期做血液测试, 以保证他们的生命安全。 全国各地的报纸和杂志都 对Stefansson的实验进行了报道, 并与大多数医生推荐的 以蔬菜为主的饮食进行了对比。 尽管医生们不断警告 这种饮食会带来风险, 但Stefansson并不放在心上, 他把自己日益增长的活力和充沛的精力 都归功于全肉饮食。 几个星期后, Stefansson只是瘦了几磅。 他和同伴离开了医院, 回到他在纽约的公寓里, 并继续坚持全肉饮食, 并保证他的饮食由约80%的脂肪 和20%的蛋白质组成。 图源:healthline 在之后长达一年的实验期间, 医生持续对Stefansson二人进行了检查, 结果显示,他们都没有出现传统观念里 肉食饮食会引发的高血压或肾脏问题。 Stefansson指出,他们的饮食中, 唯一缺少的一样东西就是足够的钙。 这期间,Stefansson偶尔 也会做出一些调整, 比如只吃瘦肉,不要脂肪, 也就是采用典型的高蛋白饮食。 每当这时,他的健康状况就会恶化。 而当他降低蛋白质摄入量 并增加脂肪的摄入后, 症状就会很快消失。 为此,Stefansson得出的另一个结论是, 蛋白质并不像脂肪那么重要。 人类肝脏在没有脂肪的情况下, 只能处理一定量的蛋白质。 大量脂肪对全肉饮食不可或缺, 这样才不至于引发如恶心、消瘦 和死亡等蛋白质中毒的症状。 当初在北极时,Stefansson 就曾因吃了太瘦的北美驯鹿肉 而“蛋白质中毒”。 北美驯鹿(图源:Wikimedia) 后来,Stefansson一直采用 低碳水化合物,但是充满 肉和脂肪的饮食模式。 餐桌上,他会一边喝着Martini酒, 然后用勺子挖一大口黄油当作晚餐。 就这样,Stefansson足足活到了83岁。 他始终都坚持认为, 全肉饮食是一种非常健康的饮食方式。 图源:zerocarbzen 如今,全肉饮食(即生酮饮食) 已成为现代人减肥路上 采用最多的方式之一。 尽管医生和科学家们对此仍褒贬不一, 但Stefansson对这一 来自北极的饮食方式的探索, 却为现代科学提供了借鉴和可能。 |